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Sep 10, 2023

Il metodo lento e affumicato per grigliare un succulento pollo stirato

There's nothing quite like the smoky aroma and tender meat of barbecued pulled

Non c'è niente come l'aroma affumicato e la carne tenera del pollo stirato alla brace. Sebbene venga spesso utilizzato il pollo disossato, optare per un pollo intero porta questo piatto classico ad un altro livello. Affumicare un pollo intero alla griglia richiede un po' di delicatezza, ma i risultati ne valgono la pena, poiché infonde all'uccello affascinanti sapori legnosi e rende la carne tenera e succosa.

Il pollo intero può, ovviamente, essere separato nei suoi pezzi costitutivi, oppure può essere tirato, proprio come la sua cugina del barbecue, la tanto decantata spalla di maiale. Estrarre la carne da un pollo intero consente alla ricca carne scura di mescolarsi con la carne bianca più magra, attirando gli appassionati della consistenza di quest'ultima e del sapore della prima.

Ora, non preoccuparti se non possiedi un fumatore dedicato; una griglia a carbone può essere facilmente configurata per affumicare altrettanto bene. Tutto ciò che serve sono alcuni articoli economici acquistati in negozio e un po' di pratica. Il pollo è indulgente sia nel prezzo che nell'affinità con l'affumicatura lenta, quindi è un ottimo taglio di carne su cui affinare le costolette al barbecue.

Scegli un pollo intero di buone dimensioni, tra i quattro e i cinque chili. Gli uccelli più piccoli hanno la tendenza a seccarsi durante il processo di affumicatura, mentre un pollo di grandi dimensioni ha sia la massa che il grasso per mantenere la carne succosa. Per condire, puoi usare una salamoia bagnata o una salamoia secca. Dopo la salatura, è possibile applicare un massaggio al pollo. Assicurati che il pollo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di affumicarlo e rimuovi l'umidità in eccesso dalla pelle. Per una cottura più uniforme, puoi scegliere di legare il pollo e piegare le punte delle ali dietro la schiena.

Prepara la griglia rimuovendo la griglia e posizionando una padella di alluminio profonda due pollici che ha all'incirca la larghezza e l'altezza del pollo su un lato della camera del carbone. Posiziona un singolo giocatore di carbone sull'altro. Riempi la padella a metà con acqua. Adesso accendi un accenditore del camino mezzo pieno. Una volta che i carboni diventano grigio cenere all'esterno, versali sui carboni spenti e ricoprili con trucioli o pezzi di legno. Coprire con la griglia, ungerla e posizionare il pollo sopra la pentola dell'acqua, che serve a raccogliere i gocciolamenti e aggiungere umidità.

Ora è il momento di mettere il coperchio sulla griglia e di rifinire le prese d'aria. Controllare il flusso d'aria è fondamentale per mantenere la temperatura tra 250 e 275 gradi in modo da non bruciare il pollo. Avere un termometro nel coperchio della griglia è fondamentale qui.

Il pollo intero viene cotto una volta raggiunta una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Se la temperatura della griglia si aggira intorno ai 250 gradi Fahrenheit, dovrebbero essere necessari dai 30 ai 45 minuti per libbra, o dalle due alle tre ore e mezza per il tuo uccello da quattro a cinque libbre. Una volta tolto dalla griglia, lasciare riposare il pollo per altri 15-20 minuti affinché i succhi si depositino nuovamente nella carne. Ora puoi tagliare il seno e altri tagli o iniziare direttamente a staccarlo dalla carcassa. Una volta tolta tutta la carne, assicurati di aggiungere nuovamente alla carne tutti i succhi che si sono raccolti sul tagliere o sulla superficie di lavoro per renderla molto più succosa. Il pollo stirato è ottimo da solo, come ripieno per i panini o anche sulle insalate.

Con la semplicità di una griglia a carbone, puoi ottenere un pollo intero stirato affumicato eccezionale che stupirà anche i palati più esigenti. Quindi, accendi il carbone, abbraccia gli aromi accattivanti e concediti il ​​piacere sublime del pollo intero affumicato, elevando la tua abilità alla griglia a nuovi livelli.